ചെമ്മീൻ ബിരിയാണി

ചേരുവകൾ

ചെമ്മീൻ ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ വേണ്ട ചേരുവകൾ

ചെമ്മീൻ - 3/4 കിലോ
മുളക് പൊടി - 1 ടിസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞൾ പൊടി - കാൽ ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
ഓയിൽ - ആവശ്യത്തിന്

മസാലക്ക് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

 ഉള്ളി - 3 എണ്ണം
തക്കാളി - 1 വലുത്
ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
വെളുത്തുള്ളി - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
പച്ച‍മുളക് - 6
മല്ലിയില - ആവശ്യത്തിന്
പുതിന ഇല - ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില. ആ വശ്യത്തിന്
നാരങ്ങാനീര് - 1 വലുത്
മഞ്ഞൾപൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
ഗരം മസാല പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
കുരുമുളക് പൊടി "
മല്ലിപൊടി 4 സ്പൂൺ

ചോറിന് വേണ്ട ചേരുവകൾ

ജീരകശാല അരി - 3 ഗ്ലാസ്‌
വെള്ളം - 6 ഗ്ലാസ്‌
നെയ്യ് - ആവശ്യത്തിന്
ഉള്ളി - 1 എണ്ണം
ഏലക്ക - 3-4 എണ്ണം
പട്ട - 2 കഷണം
ഗ്രാമ്പൂ - 4-5 എണ്ണം
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

ദം ഇടാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

മല്ലിയില - ആവശ്യത്തിന്
പുതിന - ആവശ്യത്തിന്
റോസ് വാട്ടർ - ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചെമ്മീൻ മസാല എല്ലാം പുരട്ടി 5 മിനിറ്റ് വെക്കുക. ശേഷം എണ്ണ ഒഴിച്ച് ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കുക. ചെമ്മീൻ ഫ്രൈ ആയാൽ ഓയിലിൽ നിന്ന് മാറ്റുക. അതേ ഓയിലിൽ തന്നെയാണ് മസാല തയ്യാറാക്കേണ്ടത്‌. ആവശ്യമെങ്കിൽ കുറച്ച് കൂടി ഓയിൽ ചേർക്കാം. ആദ്യം ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് എണ്ണയിലേക്ക്‌ ചേർത്ത് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.ഉള്ളി പകുതി വെന്താൽ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക.നന്നായി വഴന്നു വന്നാൽ തക്കാളി പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക. എല്ലാം നന്നായി വഴന്നു വന്നാൽ നാരങ്ങാനീര് ,മല്ലിയില ,പുതിനയില എന്നിവ ചേർക്കുക.ഉപ്പ്‌ ആവശ്യമെങ്കിൽ ചേർക്കുക.പിന്നെ മഞ്ഞൾപൊടി,ഗരംമസാല എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.ശേഷം ഫ്രൈ ചെയ്ത ചെമ്മീൻ ചേർത്ത് ഇളക്കി തീ ഓഫ്‌ ചെയ്യാം.

 ആദ്യം ഒരു പത്രത്തിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കാൻ വെക്കുക.അരി കഴുകി വെള്ളം വാലാൻ വെക്കുക. മറ്റൊരു പാത്രം ചൂടാക്കി നെയ്യ് ചേർത്ത് അതിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഏലക്ക,പട്ട,ഗ്രാമ്പു എന്നിവ ചേർക്കുക.ഉള്ളിയുടെ നിറം മാറുന്നതിനു മുൻപ് അരി ചേർത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് വറുക്കുക. ശേഷം തിളച്ച വെള്ളം അതിലേക്ക് ചേർത്ത് ആവശ്യത്തിൻ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. നന്നായി തിളക്കുമ്പോൾ തീ കുറച്ചു അടച്ചു വെക്കുക. 2 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞു ഇളക്കികൊടുത്ത് ചെറുതീയിൽ അടച്ചുവച്ച് വേവിക്കുക.ഇനി ദം ഇടാൻ ചോറിന്റെ പകുതി മാറ്റി വയ്ക്കുക.ബാക്കി പകുതി ചോറിന് മുകളിൽ കുറച്ച് മല്ലിയില, പുതിന അരിഞ്ഞതും അല്പം റോസ്‌ വാട്ടറും തളിക്കുക.അതിനു മുകളിൽ മസാല നിരത്തുക. ശേഷം ബാക്കി ചോർ നിരത്തുക. മുകളിൽ മല്ലിയില,പുതിന,റോസ് വാട്ടറും തളിക്കുക.അടച്ചു വച്ച് 4-5 മിനിറ്റ് ചെറുതീയിൽ വച്ച് ഓഫ്‌ ചെയ്യാം. 10-15 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് ബിരിയാണി വിളമ്പാം.